Przepisy kulinarne
Pikle
Pikle to mieszanka ogórków, marchwi, dyni, cebuli i zielonych pomidorów w marynacie warzywnej.
Po wstępnym krojeniu warzywa zostają posolone i są przechowywane w emaliowanej misce bądź kamiennym garnku.
Po odcedzeniu płynu, nagromadzonego w wyniku procesów chemicznych zainicjowanych przez sól, warzywa zostają umieszczone w słoikach i zalane marynatą w wysokiej temperaturze, sporządzoną na bazie wody, cukru, gorczycy i octu.
Słoiki zostają następnie hermetycznie zamknięte i poddane procesowi pasteryzacji.
Pikle stanowią dodatek do potraw, w szczególności mięsnych.
Zrób swoje własne pikle według przepisu:
Składniki:
• 30 dag kalafiora
• 30 dag żółtej fasolki szparagowej
• 25 dag małych cebulek
• 25 dag ogórków
• 20 dag marchwi
• po strąku papryki czerwonej i zielonej
• 10 dag cukru
• 0,5 l octu 10-proc.
• łyżka gorczycy
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól
Warzywa umyć. Cebulki i marchew obrać, z fasolki odciąć ostre końce i usunąć łykowate włókna. Kalafior podzielić na różyczki. Paprykę przekroić na połówki, oczyścić z gniazd nasiennych i na 1-2 minuty włożyć do wrzątku, po czym osączyć. Do osobnych naczyń z posoloną wodą włożyć marchewkę, kalafior i fasolkę, gotować każde z warzyw około 10 minut. Cebulki zalać wrzątkiem i gotować 3 minuty. Warzywa odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Marchewkę pokroić na plasterki, paprykę - na kawałki. Warzywa układać warstwami w wyparzonych słojach, przesypując je gorczycą. W emaliowanym garnku zagotować ocet z dwiema szklankami wody, zielem angielskim i pieprzem. Zalać warzywa gorącą zalewą, dokładnie zamknąć słoje i pasteryzować 25 minut.
